Tempere os bifes com o sal e a pimenta-do-reino, esfregando bem para aderirem aos dois lados.
Em um prato, bata o ovo rapidamente até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Em outro recipiente, misture a farinha de aveia, a farinha de amêndoas e o queijo parmesão ralado.
Passe cada bife primeiro no ovo batido e depois empane na mistura seca, pressionando para que fique bem coberto.
Disponha os bifes empanados em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga. Pincele com azeite dos dois lados para garantir crocância.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 18 minutos, até dourar, virando na metade do tempo.
Retire a assadeira do forno. Cubra cada bife com molho de tomate e depois adicione o queijo muçarela por cima.
Volte ao forno por mais 8 a 10 minutos, ou até o queijo derreter completamente e borbulhar.
Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou salada.