Molho bechamel
Molho bechamel, clássico e versátil, transforma pratos do dia a dia com cremosidade e sabor. Aprenda como fazer perfeito em casa!
Ingredientes
- 2 colher de sopa manteiga
- 2 colher de sopa farinha de trigo
- 500 ml leite integral
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino branca opcional
Modo de Preparo
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar.
- Adicione a farinha de trigo e misture vigorosamente com um fouet ou colher de pau por cerca de 2 minutos, até formar uma pastinha clara (roux).
- Aos poucos, despeje o leite frio, mexendo sempre para evitar grumos, até incorporar todo o líquido.
- Aumente para fogo médio e cozinhe sem parar de mexer até o molho engrossar e começar a borbulhar (aproximadamente 8 a 10 minutos).
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
- Assim que atingir a consistência desejada, retire do fogo e sirva imediatamente ou utilize em outras receitas.
Informações adicionais
O molho bechamel é um daqueles curingas da culinária francesa, perfeito para transformar um prato simples em uma verdadeira experiência gastronômica. Sua versatilidade permite usá-lo em massas gratinadas, lasanhas, suflês, legumes assados, carnes brancas e até mesmo como base para outros molhos clássicos, como o molho Mornay (com queijo) ou molho Parisienne (com cogumelos).
Truques para um bechamel perfeito
Um dos maiores segredos do molho bechamel é mexer constantemente durante todo o preparo, principalmente ao adicionar o leite. Isso impede a formação de grumos e garante um resultado bem liso e cremoso. Se, mesmo assim, aparecerem pelotas, não se preocupe: basta passar o molho por uma peneira fina antes de usar. O uso de leite integral gelado ou frio ao invés de leite quente ajuda a manter a mistura homogênea e facilita na hora de engrossar o molho. Use sempre noz-moscada ralada na hora para realçar o sabor – faz uma diferença enorme no resultado final!Dicas práticas e variações
- Para um molho mais leve, substitua metade do leite por caldo de legumes caseiro.
- Quer um sabor extra? Refogue uma folha de louro ou um ramo de tomilho junto com o leite antes de adicionar à panela.
- O bechamel pode servir de base para receitas gratinadas: acrescente queijo ralado e gratine sobre couve-flor, batatas ou brócolis.
- Se desejar conservar o molho pronto, cubra com filme plástico em contato direto para não formar película.
- Para um toque especial em massas, adicione um fio de azeite trufado ou mostarda dijon ao final do preparo.