Molho branco
Molho branco cremoso e leve. Perfeito para massas, lasanhas ou legumes, pronto em poucos minutos com sabor irresistível.
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem, prefira para sabor suave
- 2 colher de sopa farinha de trigo pode ser integral, se preferir
- 500 ml leite desnatado use temperatura ambiente para evitar grumos
- 1 pitada noz-moscada ralada na hora, faz toda diferença
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 1 pitada pimenta-do-reino branca opcional
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite em uma panela média, em fogo baixo, sem deixar queimar.
- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um fouet ou colher de pau por cerca de 2 minutos, até virar uma pastinha clara.
- Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Continue mexendo até dissolver completamente a farinha.
- Assim que o molho começar a engrossar, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Misture bem.
- Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, mexendo sem parar, até ficar cremoso e aveludado.
- Desligue o fogo e sirva imediatamente sobre massas, lasanhas ou legumes cozidos.
Informações adicionais
O molho branco é um clássico da culinária internacional e peça-chave em muitas receitas de massas, lasanhas, gratinados ou até mesmo para transformar legumes cozidos em uma refeição saborosa e especial. Sua versatilidade permite inovar desde a versão mais delicada até adaptações mais encorpadas, como o famoso molho béchamel francês.
Dicas para obter um molho branco perfeito
- Misture bem a farinha no azeite até formar um creme liso antes de adicionar o leite: isso impede a formação de grumos.
- Adicione o leite aos poucos e sempre mexa vigorosamente. Incorporar aos poucos facilita o controle da textura e garante um resultado aveludado.
- Se o molho engrossar demais, basta colocar um pouco mais de leite até alcançar a textura desejada.
- Para um sabor extra, experimente refogar uma pitada de alho picado ou uma folha de louro na etapa inicial do azeite.
- A noz-moscada ralada na hora faz muita diferença no aroma. Use apenas uma pitada para não pesar no sabor.
Variações e sugestões de uso
- Caso queira um molho branco mais leve, utilize leite desnatado. Mas, para um toque de cremosidade, pode-se usar metade leite, metade creme de leite.
- Quem não pode consumir farinha de trigo pode substituí-la por farinha de arroz ou amido de milho, obtendo um molho branco sem glúten.
- Molho branco é perfeito como base para molho quatro queijos: basta acrescentar os queijos de sua preferência depois do preparo básico.
- Sirva com massas frescas, legumes como couve-flor e brócolis ou em camadas de uma lasanha caseira.
Truques do chef
- Se o molho empelotar, bata com um mixer manual direto na panela até voltar a ficar liso.
- Evite ferver por muito tempo para que o molho não fique pesado; mexa sempre em fogo baixo.
- Se for preparar com antecedência, cubra o molho com plástico filme rente à superfície para evitar a formação de película.