Receita de carne ao vinho

Carne ao vinho, irresistível desde o aroma. Esta receita mostra como é fácil impressionar no almoço ou jantar. Veja o passo a passo!

Tempo de Preparo 2 1

Prato Prato Principal

Culinária Culinária Italiana

Porções 6 porções

Calorias 380 kcal

Ingredientes

1.2 kg acém bovino em cubos grandes
1 colher de sopa azeite de oliva
1 unidade cebola picada
3 unidade dente de alho picados
2 unidade cenoura em rodelas grossas
1 unidade talho de salsão picado
1 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
3 unidade folhas de louro
1 ramo alecrim fresco opcional
2 xícara vinho tinto seco de boa qualidade
2 xícara água quente

Modo de Preparo

Tempere a carne em cubos com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a carne em etapas, sem juntar tudo de uma vez. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até dourarem levemente.
Volte a carne para a panela, adicione as folhas de louro e o alecrim.
Despeje o vinho tinto e mexa raspando o fundo para soltar o sabor.
Quando levantar fervura, coloque a água quente, abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia e o molho encorpado. Mexa de vez em quando.
Prove e ajuste o sal se necessário. Sirva quente, polvilhado com mais alecrim fresco, acompanhado de arroz ou purê.

Informações adicionais

A carne ao vinho é um clássico das mesas ao redor do mundo, valorizada por seu sabor profundo e aroma envolvente. Sua versatilidade permite que seja servida tanto em almoços especiais quanto em jantares descomplicados, acompanhando diversos tipos de acompanhamentos.

Dicas e substituições inteligentes

Para potencializar o sabor, use um vinho tinto seco de boa qualidade. Evite vinhos muito doces ou de má procedência, pois alteram o equilíbrio do prato. Se não encontrar acém, experimente cortes como peito ou músculo, que também ficam macios quando cozidos lentamente. Caso queira uma versão ainda mais aromática, substitua parte da água por caldo de carne caseiro.

Truques de preparo e textura

Dourar a carne em etapas e em fogo alto garante aquela crosta saborosa, intensificando o sabor final. Não se apresse no cozimento: deixar o fogo baixo e panela semi-tampada permite que a carne fique suculenta e o molho reduza até adquirir corpo. Misture o fundo da panela ao adicionar o vinho – esse procedimento libera todos os sabores concentrados. Se gostar de um molho bem espesso, retire a tampa nos últimos 20 minutos e mexa ocasionalmente.

Como servir e variações

Sirva sua carne ao vinho com batatas douradas, polenta cremosa, purê de batatas ou arroz branco – todos realçam o sabor do molho. Para dar um toque especial, finalize com ervas frescas como alecrim e tomilho. Se preferir um sabor mais marcante, acrescente bacon em cubinhos ou cogumelos fatiados junto aos vegetais.

Restou carne? Desfie e aproveite para rechear sanduíches ou servir sobre massas no dia seguinte. Assim, nada se perde e os sabores ficam ainda mais intensos!