Receita de carne de sol
Carne de sol desfiada irresistível. Aprenda um preparo simples, com sabor marcante do Nordeste e perfeito para surpreender seu almoço.
Ingredientes
- 1 kg carne de sol em peças, dessalgada
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 2 unidade cebola roxa cortadas em rodelas finas
- 3 dente alho picados
- 1 unidade pimentão vermelho em cubos pequenos
- 0.5 unidade pimentão amarelo picado
- 2 colher de sopa cheiro-verde picado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
- 0.5 colher de chá cominho em pó opcional
- 1 xícara água para o cozimento
Modo de Preparo
- Corte a carne de sol em pedaços grandes e deixe de molho em água por 4 horas, trocando a água a cada hora para dessalgar.
- Cozinhe a carne de sol na panela de pressão por 40 minutos, cobrindo com 1 xícara de água. Após esfriar, desfie a carne com um garfo.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente.
- Adicione as cebolas e refogue até ficarem transparentes. Em seguida, acrescente os pimentões vermelho e amarelo e cozinhe até amolecerem.
- Junte a carne de sol desfiada, misture bem e tempere com pimenta-do-reino e cominho, refogando por mais 5 minutos.
- Finalize adicionando o cheiro-verde picado, ajuste o sal (se necessário) e sirva quente, acompanhando arroz, feijão ou mandioca.
Informações adicionais
A carne de sol desfiada é um patrimônio da culinária nordestina e conquistou diversos lares brasileiros pela versatilidade e sabor marcante. Seja para um almoço especial ou para brilhar como recheio de escondidinho, tapioca ou até mesmo sanduíches, esse preparo agrega tradição e praticidade à mesa.
Dicas práticas para o preparo perfeito
- Escolha da carne: Dê preferência ao contrafilé ou alcatra de sol para um resultado mais macio. Peças menores são mais fáceis de dessalgar.
- Dessalgue corretamente: Troque a água o máximo de vezes possível. Deguste um pequeno pedaço para testar o sal antes de continuar o preparo.
- Cozimento: Use panela de pressão para garantir que a carne fique desfiando. Se não tiver, aumente o tempo de cozimento e verifique a textura com um garfo.
Técnicas e truques para realçar sabor e textura
- Dica de chef: Para um toque defumado, acrescente um fio de fumaça líquida ao refogado ou grelhe rapidamente depois de desfiada.
- Textura perfeita: Não refogue a carne por tempo excessivo para evitar que fique seca. Deixe-a úmida, mexendo delicadamente.
- Se quiser dar mais cor, acrescente tomate sem sementes picado junto aos pimentões.
Substituições e variações
- Sem carne de sol? Substitua por carne seca (charque) ou até frango desfiado para uma opção diferente.
- Vegetarianos podem apostar em jaca verde desfiada para um efeito visual e sabor interessante.
- Inclua queijo coalho no final, dourando levemente junto da carne para um toque a mais.
Como armazenar e conservar
- Guarde a carne de sol desfiada em recipiente tampado na geladeira por até 4 dias.
- Para congelar, divida em porções e consuma em até 3 meses. Reaqueça com um pouquinho de água para não ressecar.
Como servir, harmonizar e decorar
- Sirva com arroz branco, feijão verde, mandioca cozida e salada fresca. Batata doce assada também é excelente opção.
- Bebidas: Vale harmonizar com suco de caju, cerveja pilsen ou até um vinho tinto jovem.
- Para decorar, use ramos de coentro ou tiras de pimentão colorido por cima. Aromatize com gotas de limão na hora de servir.
Como ganhar dinheiro com essa receita
- Monte marmitas nordestinas para venda ou use como recheio de tapiocas, tortas e salgados para eventos.
- Carnes desfiadas são ótimas para delivery, pois mantêm sabor e textura mesmo após o transporte.
Tabela Nutricional (Porção 1/6 da receita)
- Calorias: 340 kcal
- Proteínas: 32 g
- Carboidratos: 8 g
- Gorduras: 19 g
- Fibras: 1,5 g
Perguntas Frequentes (FAQ)
- Posso fazer carne de sol em casa?
Sim! Use sal grosso puro e deixe a peça coberta na geladeira por 24-48h. Depois, lave bem e continue com a receita. - Preciso dessalgar toda carne de sol?
Sim, salvo se adquirir versões já dessalgadas. Sempre prove antes de refogar. - Desfiar quente ou frio?
Desfie quando a carne ainda estiver quente para facilitar. - Como deixar a carne mais macia?
Cozinhe até espetar o garfo sem resistência. Evite passar do ponto para não desmanchar demais.