Receita de carne porco alentejana
Carne de porco à alentejana: aprenda a preparar esse prato típico com amêijoas e batatas, perfeito para um almoço especial!
Ingredientes
- 1 kg carne de porco (em cubos)
- 1 kg amêijoas (mariscos frescos ou congelados)
- 600 g batatas (descascadas e cortadas em cubos)
- 4 colher de sopa azeite de oliva
- 4 dente alho picado
- 2 colher de chá colorau doce
- 0.5 xícara vinho branco seco
- 1 colher de sopa vinagre de vinho
- 2 folha louro
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 punhado coentro fresco picado para finalizar
- 1 unidade limão cortado em gomos, para servir
Modo de Preparo
Marinar a carne
- Corte a carne de porco em cubos médios. Em uma tigela grande, misture a carne com vinho branco, alho picado, colorau, louro, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (de preferência, de um dia para o outro).
Preparo do prato
- Retire as amêijoas de molho em água salgada por 1 hora, para eliminação da areia. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite de oliva. Retire a carne da marinada, reservando o líquido. Doure os cubos de carne no azeite até que estejam bem selados. Reserve.
- Na mesma panela, adicione o líquido da marinada. Quando ferver, acrescente a carne de volta à panela, tampe e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos em fogo médio-baixo.
- Adicione as amêijoas (já limpas) e tampe a panela. Cozinhe até abrirem (cerca de 5 minutos). Descarte as que não abrirem.
Batatas fritas
- Enquanto o prato cozinha, fritar as batatas em óleo quente até dourarem. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.
Montagem e finalização
- Em uma travessa, misture delicadamente as batatas fritas à carne de porco com amêijoas.
- Polvilhe com coentro fresco e decore com gomos de limão. Sirva imediatamente.
Informações adicionais
A carne de porco à alentejana é um dos maiores clássicos da culinária portuguesa, famosa pela combinação irresistível de sabores e texturas. Esse prato originário do Alentejo conquistou muitos lares por sua versatilidade: funciona tanto como almoço especial de domingo quanto como atração principal em jantares entre amigos.
Dicas para o melhor resultado
- Para um sabor mais marcante, marinar a carne de porco por 12 horas ou mais faz toda diferença. Isso garante maciez e tempero por igual.
- Bata as batatas em cubos uniformes para que fritem por igual. Se preferir uma versão mais leve, asse no forno com azeite até dourar bem.
- Amêijoas frescas elevam o prato, mas se não encontrar, vôngole ou mariscos congelados funcionam. Apenas lembre-se de deixar de molho em água salgada para eliminar toda a areia antes de usar.
Técnicas e cuidados essenciais
- Sempre selar a carne em fogo forte antes de adicionar líquidos para evitar que ela solte água e fique seca.
- Não sobrecarregue a panela ao dourar a carne. Faça aos poucos para garantir uma crosta caramelizada e saborosa.
- Fique atento ao tempo das amêijoas — elas devem ser adicionadas apenas nos minutos finais para não passarem do ponto e perderem textura.