Receita de carne recheada assada no forno

Carne recheada assada no forno, perfeita para surpreender no almoço. Receita prática, cheia de sabor e muito suculenta. Veja como fazer!

Tempo de Preparo 1 31

Prato Prato Principal

Culinária Culinária Brasileira

Porções 8 porções

Calorias 320 kcal

Ingredientes

Ingredientes da carne recheada

1.5 kg lagarto ou outra carne de sua preferência, peça aberta em manta
1 colher de sopa azeite de oliva para selar
1 colher de chá sal a gosto
0.5 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
3 dente alho picado
1 unidade cebola média picada

Para o recheio

150 g cenoura cortada em palitos
120 g pimentão vermelho em tiras
120 g pimentão amarelo em tiras
100 g presunto magro em tiras (opcional)
100 g muçarela light em tiras (opcional)
2 unidades ovos cozidos cortados em tiras

Para assar

1 xícara caldo de carne caseiro
0.5 xícara vinho tinto seco

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Modo de Preparo

Preparo da carne

Abra a peça de lagarto em manta, formando um grande bife retangular. Tempere com sal, pimenta, alho picado e cebola. Reserve.
Disponha a carne aberta sobre uma superfície e espalhe os ingredientes do recheio: cenoura, pimentões, presunto, muçarela e ovos cozidos, todos em tiras, alinhando no centro da carne.
Enrole cuidadosamente a carne como um rocambole, apertando levemente para firmar o recheio. Amarre com barbante de cozinha para que mantenha o formato durante o cozimento.

Selando e assando

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e sele a carne recheada por todos os lados até dourar, preservando os sucos internos.
Transfira a carne para uma assadeira, regue com caldo de carne e vinho tinto. Cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos para dourar, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

Finalização e serviço

Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, garantindo que o recheio fique firme.
Remova o barbante, fatie a carne e sirva regada com o molho formado na assadeira.

Informações adicionais

A carne recheada assada no forno é um daqueles pratos clássicos que nunca saem de moda e encantam em qualquer celebração. Versátil, ela combina diferentes recheios e se adapta desde um almoço de domingo especial até um jantar mais elaborado. O grande segredo está na escolha de uma carne macia, como o lagarto, e no capricho ao temperar e rechear.

Dicas para o melhor resultado

Para garantir um recheio bem distribuído e um corte bonito, alinhe os ingredientes centrais sobre a carne e enrole com firmeza, mas sem apertar demais para evitar que o lagarto se quebre ou o recheio saia pelas laterais. Uma amarração bem feita com barbante de cozinha é fundamental para manter o formato durante o cozimento.

Você pode variar os recheios usando vegetais assados, bacon, queijo cremoso ou até espinafre, adequando ao seu gosto ou ao que tiver disponível na geladeira.

Truques de chef

Selar a carne antes de assar é um passo essencial, pois ajuda a manter os sucos internos, deixando o interior suculento ao final. Aproveite a crosta dourada formada na panela: raspe levemente e adicione o caldo de carne para soltar todo o sabor ao molho. Se preferir um toque mais sofisticado, experimente adicionar ervas frescas, como alecrim ou tomilho, à assadeira.

Acompanhamentos e variações

Sirva esta carne acompanhada de batatas rústicas, arroz branco soltinho ou uma salada fresca para equilibrar o prato. Para um toque diferenciado, aposte em um purê de mandioquinha ou um risoto simples de parmesão.

Para uma versão mais leve, utilize carnes magras e incremente o recheio com legumes e ricota. Se quiser preparar com antecedência, asse a carne no dia anterior e apenas finalize fatiando e reaquecendo coberta com o molho. Dessa maneira, os sabores ficam ainda mais intensos.

Com pequenas variações e atenção a cada detalhe, sua carne recheada assada no forno ficará irresistível em qualquer ocasião!

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