Receita de carne serenada
Carne serenada macia, com temperos marcantes. Experimente essa receita clássica do sertão e surpreenda nos seus almoços de família!
Ingredientes
- 1.5 kg carne bovina (coxão duro ou patinho)
- 6 colher de sopa sal grosso
- 2 colher de sopa açúcar mascavo opcional, suaviza o sabor
- 5 dente alho amassado
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos
- 2 folha louro
- 2 xícara água para dessalgar, se necessário
Modo de Preparo
- Corte a carne em peças grandes, mantendo partes com gordura para garantir suculência.
- Em uma travessa funda, espalhe uma camada de sal grosso no fundo e coloque parte da carne por cima.
- Misture o restante do sal, o açúcar mascavo, alho amassado, pimenta-do-reino e louro, e distribua uma camada dessa mistura sobre a carne. Repita as camadas até terminar.
- Deixe descansar em geladeira por pelo menos 48 horas, coberta, para a carne absorver os temperos e dessedentar.
- Após esse tempo, lave bem a carne em água corrente para retirar o excesso de sal.
- Se necessário, deixe a carne de molho em água limpa por 2 a 3 horas, trocando a água 2 vezes, para dessalgar.
- Após dessalgar, retire a carne da água e seque bem com papel-toalha.
- Para finalizar, cozinhe ou grelhe a carne serenada da forma desejada: na panela de pressão, churrasqueira ou forno, até atingir o ponto desejado.
Informações adicionais
A carne serenada é um verdadeiro ícone da culinária nordestina, famosa por sua versatilidade e sabor marcante. Com origem no sertão, ela era tradicionalmente preparada para conservar a carne por mais tempo, tornando-se presença obrigatória em festas e reuniões de família. Hoje, continua sendo uma ótima escolha para quem deseja inovar ou até mesmo resgatar as raízes em um almoço especial.
Dicas para um resultado perfeito
- Ao escolher a carne, prefira cortes com um pouco mais de gordura — como coxão duro ou patinho. Isso garante maciez e sabor após o processo de serenagem.
- Use açúcar mascavo na cura: além de suavizar o excesso de sal, contribui para um contrastante sabor adocicado e uma coloração mais apetitosa.
- Se a carne ficar muito salgada após o processo, não hesite em deixá-la de molho por mais tempo, trocando a água regularmente para alcançar o ponto ideal.
Técnicas para aprimorar seu preparo
Capriche na marinada: distribuir bem os temperos entre as camadas é fundamental para garantir sabor por igual em toda a peça. Pacote a carne de modo a evitar embolamento ou espaços grandes de ar entre os pedaços na vasilha. Após dessalgar, seque vigorosamente a carne antes de cozinhá-la ou grelhá-la. Isso ajudará a formar uma bela crosta e evitará que solte água excessiva durante o preparo.Como servir e sugerir variações
A carne serenada pode ser servida de várias formas: simplesmente grelhada com mandioca cozida, acompanhada de arroz branco e feijão tropeiro, ou até desfiada em escondidinho.- Para incrementar, experimente finalizar com fio de azeite, cebolas douradas ou usar como recheio de pastéis e tortas rústicas.
- Variar os temperos na cura também é interessante: pimenta calabresa, cominho ou noz-moscada trazem toques especiais ao sabor final.