Receita de massa brisee
Massa brisee: aprenda o segredo para uma base crocante e leve, perfeita para tortas doces ou salgadas, pronta em minutos.
Ingredientes
- 2 xícara farinha de trigo
- 0.5 colher de chá sal
- 100 g manteiga gelada cortada em cubos
- 4 colher de sopa água gelada
Modo de Preparo
Preparo da massa brisee
- Em uma tigela grande, coloque farinha de trigo e sal. Misture bem.
- Adicione a manteiga gelada em cubos. Com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa grossa, sem dissolver totalmente a manteiga.
- Acrescente a água gelada aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Evite sovar!
- Modele a massa em um disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
- Abra a massa entre dois plásticos ou sobre uma superfície enfarinhada até atingir a espessura desejada.
- Utilize em tortas doces ou salgadas, conforme sua receita. Pré-asse a massa, se necessário, de acordo com o uso.
Informações adicionais
A massa brisee é um verdadeiro coringa da confeitaria francesa. Versátil e amada no mundo inteiro, ela serve tanto para tortas salgadas quanto doces. Perfeita para quem valoriza base leve, crocante e neutra, potencializando qualquer recheio, do clássico quiche lorraine ao irresistível lemon pie.
Dicas para uma massa perfeita
- Manteiga gelada é indispensável! Isso garante que a massa fique crocante e com aquela textura quebradiça depois de assada. Se possível, leve até a farinha por 15 minutos à geladeira antes de usar.
- O segredo para a textura ideal está em não manipular demais a massa. Misture apenas até formar a farofa; sove o mínimo necessário.
- Água muito fria ajuda a aglutinar a massa rapidamente, sem derreter a manteiga.
- Pode substituir metade da farinha por farinha integral para uma versão mais rústica ou acrescentar ervas secas para um aroma extra em tortas salgadas.
Técnicas e truques profissionais
- Se for pré-assar a massa, fure o fundo com um garfo e cubra com papel-manteiga e pesos (ou grãos secos) para evitar que forme bolhas.
- Geladeira é sua amiga: Deixar a massa descansar garantirá crocância e evitará que encolha no forno.
- Prefere uma crosta ainda mais dourada? Pincele ligeiramente com gema batida antes de assar.
Ideias de uso e variações
- Recheios salgados: ricota com espinafre, frango cremoso, legumes grelhados ou uma camada de queijo e tomate.
- Recheios doces: creme de confeiteiro com frutas frescas, ganache de chocolate, curd de limão ou maçã caramelizada com canela.
- Sirva suas tartes acompanhadas de uma salada fresca (no caso das salgadas) ou um chá aromático para as doces.