Receita de massa de pizza napolitana
Massa de pizza napolitana fácil: prepare em casa uma pizza macia e deliciosa, igual às das melhores pizzarias. Veja o passo a passo!
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 500 g farinha de trigo tipo 00 preferencial, mas pode usar farinha comum
- 325 ml água filtrada em temperatura ambiente
- 10 g sal
- 3 g fermento biológico seco use 10g caso use fermento fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco.
- Acrescente gradualmente a água filtrada enquanto mistura com as mãos ou uma colher de pau, até a massa começar a ganhar forma.
- Adicione o azeite de oliva extra virgem e continue mexendo até incorporar.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Modele a massa em formato de bola, coloque dentro de uma tigela levemente untada, cubra com pano úmido e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de volume.
- Após o crescimento, divida a massa em 8 porções iguais. Modele cada uma em bolinhas, cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Abra cada bolinha com as mãos, formando discos de cerca de 25 cm de diâmetro, utilizando pouca farinha para não ressecar.
Informações adicionais
A massa de pizza napolitana conquistou o mundo pela leveza, crocância e sabor marcante. É incrivelmente versátil: serve como base tanto para pizzas clássicas, como Margherita, quanto para criações contemporâneas, sempre com um resultado surpreendente quando bem preparada.
Dicas valiosas: Use sempre farinha tipo 00 para um resultado mais macio, mas caso não encontre, a farinha de trigo comum funciona bem. A hidratação alta dessa massa (mais água em relação à farinha) é o que garante textura leve e alveolada, então, resista à tentação de adicionar muita farinha durante a sova.
Fermentação é o segredo: Não apresse o crescimento da massa. O descanso longo realça sabor e digestibilidade; se tiver tempo, coloque a massa na geladeira por 12 a 24 horas – ela ficará ainda mais aromática e com textura incrível!
Hora de abrir a massa: Esqueça o rolo! Abra as bolinhas delicadamente com as mãos e os dedos, do centro para as bordas, mantendo o ar dentro da massa. Assim, suas pizzas terão as famosas bordas altas e queimadinhas.
Preaqueça bem o forno, de preferência com pedra refratária. Quanto mais quente, melhor! Fornos caseiros atingem, em média, 250 ºC, então asse em temperatura máxima por 7 a 10 minutos para o resultado mais próximo do tradicional napolitano.