Receita de massa folhada
Massa folhada passo a passo. Descubra como preparar essa receita leve, crocante e perfeita para doces ou salgados!
Ingredientes
- 2.5 xícara farinha de trigo
- 200 gramas manteiga gelada em cubos pequenos
- 0.25 colher de chá sal
- 0.75 xícara água gelada
- 1 colher de sopa suco de limão opcional, ajuda na textura
Modo de Preparo
- Peneire a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Misture bem para integrar os secos.
- Adicione a manteiga gelada em cubos à mistura. Com as pontas dos dedos, incorpore até obter uma farofa grossa, com pedacinhos visíveis de manteiga.
- Despeje aos poucos a água gelada e o suco de limão, misturando apenas até formar uma massa. Evite sovar.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
- Sob uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo. Dobre em três partes, como uma carta, e gire 90°.
- Repita o processo de abrir e dobrar a massa por mais 5 vezes, sempre levando à geladeira por cerca de 30 minutos entre cada dobra.
- Após todas as dobras, a massa está pronta para usar em doces ou salgados a gosto. Mantenha refrigerada até o momento de abrir e assar.
Informações adicionais
A massa folhada caseira é uma das maravilhas da confeitaria — incrivelmente versátil, famosa pela leveza e camadas crocantes que derretem na boca. Você pode usá-la em receitas doces e salgadas, desde tortas sofisticadas até aperitivos práticos para o dia a dia.
Dicas práticas e truques para não errar
- Manteiga sempre gelada: O segredo das camadas está na gordura fria. Deixe a manteiga no freezer por 10 minutos antes de usar!
- Água gelada: Use água bem fria para evitar que a manteiga derreta durante a preparação da massa.
- Evite sovar: Misture somente até dar liga. Sovar ativa o glúten e deixa a massa pesada.
- Descanso importante: Sempre leve a massa embrulhada à geladeira entre as dobras para relaxar o glúten e manter as camadas definidas.
- Farinha na medida: Ao abrir a massa, polvilhe mínima farinha para evitar ressecamento, mas não exagere para não endurecer.
Dicas de substituição e variação
- Substitua parte da manteiga por margarina culinária, se necessário — mas prefira a manteiga para melhor sabor e crocância.
- Massa folhada integral: Troque até 30% da farinha branca por farinha integral para uma versão mais saudável, sem perder leveza.
- Aromatize a receita: Adicione raspas de limão ou laranja à massa para um toque especial em preparações doces.
Como preparar melhor a massa folhada
- Use um rolo liso e longo: Assim, garante espalhamento homogêneo.
- Paciência nas dobras: Capriche no processo — quanto mais dobras, mais camadas crocantes!
- Corte com faca afiada: Para manter as lâminas sem pressionar a massa e perder o efeito folhado.
Como servir e variações criativas
- Doces: Experimente pastel de Belém, mil-folhas com creme, palmier, tarte tatin ou tortinhas de frutas.
- Salgados: Faça folhados de queijo, tortas de frango, vol-au-vent ou acompanhamentos para sopas cremosas.
- Combinações: Sirva com geleias, requeijão, cremes doces e molhos para realçar ainda mais os sabores!
Como armazenar e conservar
- Massa crua: Guarde embalada em filme plástico na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
- Massa assada: Conserve em recipiente hermético por até 3 dias em temperatura ambiente ou por 7 dias na geladeira.
Equipamentos essenciais
- Rolo liso de madeira ou inox
- Espátula e faca afiada
- Superfície plana enfarinhada
- Papel manteiga ou tapete de silicone para assar
Outros pratos para acompanhar e harmonizações
- Com entradas salgadas: Harmonize com vinhos brancos secos ou espumantes suaves.
- Doces folhados: Prove acompanhado de um café espresso ou chá de frutas.
Dicas de apresentação e decoração
- Pincele gema de ovo sobre a massa antes de assar para dar brilho dourado irresistível.
- Finalize doces com açúcar de confeiteiro polvilhado ou chocolate derretido.
Como ganhar dinheiro com a receita
Venda mini folhados em festas, cafés e eventos ou aposte em tortinhas artesanais para cafés e encomendas. Personalize recheios conforme a estação para atrair público variado.Tabela Nutricional (aproximada)
- Porção: 1 unidade (massa pronta, sem recheio)
- Calorias: 350 kcal
- Carboidratos: 35 g
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 22 g
- Fibras: 2 g
Perguntas Frequentes (FAQ)
- Dá para congelar a massa folhada crua? Sim! Embale bem e congele por até 2 meses.
- Por que minha massa ficou dura? Pode ter sovado demais ou usado pouca manteiga. Siga as dicas para garantir leveza.
- Posso fazer massa folhada sem glúten? Sim! Use mistura específica para pães e massas sem glúten e adicione um pouco de goma xantana.