Receita de massa quebrada
Massa quebrada, perfeita para tortas doces e salgadas. Aprenda um preparo simples que derrete na boca e surpreende no sabor!
Ingredientes
- 2 xícara farinha de trigo
- 100 g manteiga gelada em cubos
- 1 unidade ovo
- 2 colher de sopa água gelada
- 1 pitada sal
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture bem os ingredientes secos.
- Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Não deixe a manteiga derreter completamente.
- Acrescente o ovo e mexa levemente para incorporar.
- Adicione água gelada, aos poucos, apenas até a massa juntar e desgrudar das mãos. Não sove, basta formar uma bola homogênea.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo, até atingir a espessura desejada para suas tortas doces ou salgadas.
- Use conforme a sua receita: coloque a massa na forma, recheie ou cubra, e asse conforme o recheio escolhido.
Informações adicionais
A massa quebrada é o verdadeiro coringa da confeitaria e da cozinha salgada! Usada em tortas, quiches, empadões e até biscoitos, ela se destaca pela textura delicada e o sabor neutro, se adaptando perfeitamente a diversos recheios e ocasiões.
Dicas para uma massa quebrada perfeita
- Manteiga bem gelada: O segredo para a textura “quebrada” é usar a manteiga diretamente da geladeira, cortada em cubos pequenos. Assim, ao misturar com a farinha, você garante grãos de gordura na massa, que derretem no forno e criam aquela crocância irresistível.
- Evite sovar: Misture os ingredientes apenas até formar uma massa coesa. Sovar em excesso ativa o glúten e pode deixar sua base dura em vez de macia.
- Descanso na geladeira: Deixe a massa pelo menos 30 minutos na geladeira antes de abrir. Esse tempo faz com que ela fique mais firme e fácil de trabalhar, além de evitar que encolha durante o forno.
- Farinha peneirada: Peneirar a farinha ajuda a evitar grumos e garantir uma mistura mais leve e uniforme.
Substituições e variações
- Manteiga por margarina: Dá certo, mas a textura e o sabor ficam diferenciados. Prefira sempre a manteiga.
- Para massas doces, adicione uma a duas colheres de sopa de açúcar refinado na mistura.
- Quer um toque especial para quiches ou tortas salgadas? Acrescente ervas secas, como orégano ou tomilho, à farinha.
Ideias para servir e combinar
- Tortas salgadas: Use como base para quiches de legumes, empadões ou tarteletes com queijos.
- Tortas doces: Experimente rechear com frutas frescas, creme de confeiteiro ou geleia.
- Sirva acompanhada de salada verde ou, no caso das doces, com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly.