Receita de massa sablée
Receita de massa sablée francesa. Crocante, amanteigada e perfeita para bases de tortas doces elegantes. Experimente esse clássico irresistível!
Ingredientes
Ingredientes da massa sablée
- 2 xícara farinha de trigo
- 0.5 xícara açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 125 grama manteiga gelada em cubos
- 1 unidade ovo
- 1 colher de chá extrato de baunilha opcional
Modo de Preparo
Preparo da massa sablée
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal. Misture bem os ingredientes secos.
- Adicione a manteiga gelada em cubos aos poucos e misture usando as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Junte o ovo e o extrato de baunilha (se for usar). Misture até que a massa comece a se unir. Não trabalhe demais para não perder a textura delicada.
- Modele a massa em um disco, embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Abra a massa com um rolo entre dois plásticos ou sobre uma superfície enfarinhada até atingir a espessura de cerca de 0,5 cm.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta com a massa, pressionando delicadamente. Fure o fundo com um garfo para evitar que estufe ao assar.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até que esteja levemente dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear como preferir.
Informações adicionais
A massa sablée francesa é um verdadeiro coringa da confeitaria, reconhecida por sua textura delicada, levemente crocante e sabor amanteigado. Não é à toa que serve de base para tortas, tartelettes e doces sofisticados ao redor do mundo – sua neutralidade e elegância fazem dela perfeita tanto para recheios cremosos quanto para frutas frescas, mousses e ganaches.
Dicas para acertar a textura perfeita
- Manteiga gelada é o segredo: sempre corte-a em cubos pequenos e mantenha refrigerada até o uso. Isso impede que a massa fique pesada ou gordurosa demais.
- Evite trabalhar excessivamente a massa; mexer demais ativa o glúten e tira a leveza característica. Apenas una os ingredientes até formar a farofa e depois, a massa.
- Caso a sua cozinha seja quente, retorne a massa à geladeira brevemente sempre que ela começar a amolecer.
Substituições e alternativas
- Para um sabor diferente, substitua parte da farinha de trigo (até ⅓ de xícara) por farinha de amêndoas ou nozes finamente moídas.
- O açúcar de confeiteiro pode ser trocado por açúcar cristal batido no processador, garantindo textura fina, mas evite usar açúcares muito granulosos.
Técnicas que fazem a diferença
- Peneire os ingredientes secos para garantir uma massa ainda mais uniforme e sem grumos.
- Abrir a massa entre dois plásticos facilita tanto o manuseio quanto a transferência para a forma, especialmente em climas quentes.
- Pré-assar (assar “em branco”) é indispensável para evitar que a massa fique crua sob o recheio; use papel manteiga e pesos de cerâmica ou grãos secos sobre a base durante os primeiros minutos no forno.
Como servir e variações criativas
- Depois de fria, a sablée pode ser cortada em tiras ou moldada como pequenos biscoitos para servir com café.
- Incremente a massa com raspas de limão ou laranja para um toque cítrico, ou adicione uma pitada de canela para variar o aroma.
- Recheie com creme de confeiteiro, frutas frescas ou ganache de chocolate amargo para transformar a base em uma sobremesa sofisticada.