Receita de pão com fermentação natural
Pão com fermentação natural, fofinho e aromático, feito em casa. Veja dicas para acertar mesmo sem experiência na cozinha!
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo preferencialmente orgânica
- 350 ml água filtrada em temperatura ambiente
- 100 g fermento natural (levain) ativo e refrescado
- 10 g sal marinho ou refinado
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem opcional, para dar leveza
Modo de Preparo
Preparo do pão com fermentação natural
- Alimente o levain algumas horas antes da receita, até que esteja ativo e borbulhante.
- Em uma tigela grande, misture o levain, a água e 40% da farinha até dissolver. Adicione o restante da farinha e mexa até não restar farinha seca.
- Cubra com pano úmido e deixe descansar (autólise) por 30 minutos.
- Acrescente o sal e, se desejar, o azeite. Sove delicadamente, integrando bem os ingredientes.
- Faça 4 dobras na massa, com intervalos de 30 minutos entre cada uma (estique e dobre as laterais).
- Deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, até a massa crescer visivelmente.
- Passe a massa para uma superfície enfarinhada, modele em formato de bola ou batard e transfira para um cesto ou tigela enfarinhada.
- Leve à geladeira por 8 a 16 horas para maturar e intensificar o sabor.
- Pré-aqueça o forno a 250°C com uma panela de ferro dentro. Retire a massa da geladeira, transfira para papel manteiga e faça cortes superficiais com uma lâmina.
- Coloque o pão na panela quente, tampe e asse por 25 minutos. Retire a tampa e asse por mais 20-30 minutos até dourar bem.
- Deixe esfriar antes de fatiar para curtir a textura leve e a casca crocante.
Informações adicionais
O pão com fermentação natural conquistou espaço nas cozinhas do mundo todo por sua versatilidade e sabor marcante. Essa receita clássica é perfeita tanto para quem busca um pão mais saudável, quanto para quem deseja experimentar a panificação artesanal em casa.
Dicas valiosas para o sucesso do seu pão
- Comece sempre com um levain (fermento natural) ativo: Ele deve estar borbulhante e dobrar de volume após a alimentação. Usar levain pouco ativo é a maior causa de pães densos.
- Utilize água filtrada para evitar o cloro, que pode prejudicar as leveduras naturais.
- Se quiser um pão ainda mais leve, substitua até 20% da farinha de trigo por farinha integral ou de centeio, garantindo mais sabor e fibras.
- O descanso da autólise ajuda a desenvolver o glúten e torna a massa mais fácil de trabalhar — não pule essa etapa!
Domine o processo de dobras
As dobras são essenciais para criar estrutura: durante a fermentação, umedeça levemente as mãos para evitar que a massa grude e realize movimentos delicados, puxando e dobrando as laterais sobre o centro.Assar como um profissional
- A panela bem quente cria vapor, ajudando a formar uma crosta crocante típica de pães artesanais. Se não tiver panela de ferro, borrife água nas paredes do forno nos primeiros minutos.
- Cuidado para não abrir o forno antes do tempo, assim seu pão "cresce" ao máximo.