Receita de pão com fermento natural
Pão com fermento natural, fofinho e saudável. Confira meu passo a passo prático para pão caseiro incrível, sem mistério!
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo preferencialmente tipo 1
- 350 ml água filtrada em temperatura ambiente
- 100 g fermento natural (levain) ativo e borbulhante
- 10 g sal
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, adicione 500g de farinha de trigo e forme um buraco no centro.
- Coloque 100g de fermento natural (levain) e 350ml de água no centro da farinha. Misture inicialmente com uma colher e depois com as mãos até incorporar tudo. Não precisa sovar agora.
- Cubra com pano limpo e deixe descansar por 30 minutos (autólise).
- Depois desse tempo, adicione 10g de sal e misture bem, sovando a massa na própria tigela por alguns minutos.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica (cerca de 10-15 minutos). Se estiver muito pegajosa, deixe descansar por 5 minutos e continue sovando.
- Ponha a massa numa tigela untada e cubra. Faça 4 dobras na massa, uma a cada 30 minutos, durante as próximas 2 horas.
- Após as dobras, cubra e deixe fermentar em local protegido até que dobre de volume (4 a 6 horas, dependendo da temperatura ambiente).
- Coloque a massa sobre a bancada, modele em formato de bola ou filão e transfira para um cesto ou forma enfarinhada. Cubra e deixe crescer por mais 1 a 2 horas.
- Preaqueça o forno a 250°C com uma panela de ferro ou forma no interior.
- Com cuidado, transfira a massa para a panela ou forma quente. Faça cortes superficiais com lâmina afiada.
- Asse com a panela tampada (ou com vapor no forno) por 20 minutos. Retire a tampa e asse por mais 20-25 minutos, até o pão dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Informações adicionais
O pão com fermento natural conquistou espaço nas mesas do mundo todo por sua textura leve, casca crocante e sabor levemente ácido. É uma receita versátil: perfeito no café da manhã, acompanhando queijos e geleias, ou até como base para bruschettas e sanduíches sofisticados.
Dicas e truques para seu pão artesanal perfeito
- Cuidado com a temperatura: No inverno, o tempo de fermentação pode ser maior; em dias quentes, o fermento trabalha mais rápido. Observe a massa dobrar de volume para não errar o ponto.
- Água filtrada: O cloro presente em águas tratadas pode inibir a ação do fermento natural; use água filtrada para resultados consistentes.
- Ajuste da hidratação: Se notar uma massa muito seca, acrescente água aos poucos. Massas mais hidratadas dão miolo mais aberto e macio.
- Faça dobras: As dobras durante a fermentação reforçam o glúten e dão estrutura. Não pule esse passo!
Substituições e variações
- Substitua até 20% da farinha branca por integral para acrescentar sabor e fibras.
- Acrescente sementes (girassol, abóbora, linhaça) ou ervas secas depois da primeira mistura para inovar nas texturas e aromas.
- Prefere pão mais neutro? Reduza o levain para 80g e ajuste a hidratação, prolongando um pouco a fermentação.