Receita de pastel de angu itabirito
Receita de pastel de angu itabirito. Descubra como preparar esse salgadinho clássico mineiro com massa macia de fubá.
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícara água
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 colher de chá sal
- 2 xícara fubá de milho fino
- 0.5 xícara polvilho azedo
Para o recheio
- 1 colher de sopa óleo
- 0.5 unidade cebola picada
- 2 dente alho picado
- 250 g carne moída
- 2 colher de sopa salsinha picada
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
Para fritar
- 2 xícara óleo
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma panela média, leve 2 xícaras de água, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal ao fogo até ferver.
- Quando ferver, coloque 2 xícaras de fubá de milho fino aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar e formar um angu consistente.
- Desligue o fogo e misture 0,5 xícara de polvilho azedo à massa ainda quente, mexendo até incorporar por completo. Reserve para esfriar até ficar morna.
Preparo do recheio
- Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue 0,5 unidade de cebola picada e 2 dentes de alho picados até dourar levemente.
- Acrescente 250 g de carne moída e refogue, quebrando bem a carne, até secar toda a água.
- Tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino. Finalize com 2 colheres de sopa de salsinha picada. Reserve para esfriar.
Montagem e fritura
- Divida a massa em pequenas porções. Com as mãos levemente untadas, abra cada porção em formato circular.
- Adicione uma porção do recheio no centro, dobre ao meio formando meia-lua e pressione as bordas para fechar bem.
- Aqueça 2 xícaras de óleo em uma panela funda. Frite os pastéis aos poucos, em fogo médio, até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente antes de servir.
Informações adicionais
O pastel de angu de Itabirito é um dos maiores símbolos da cozinha mineira, marcando presença em festas, feiras e celebrações familiares. Sua base de massa feita com o fubá de milho proporciona um sabor único, e o pastel é conhecido por sua versatilidade: pode receber uma infinidade de recheios, além da tradicional carne moída, como queijo meia cura, frango desfiado ou mesmo opções vegetarianas com legumes refogados.
Dicas práticas para o pastel perfeito
- O ponto da massa: Para garantir que a massa não rache ao abrir, mexa bem ao adicionar o polvilho e trabalhe com ela ainda morna. Se perceber que ficou seca, adicione um pouquinho de água morna.
- Substituições: Caso queira um pastel ainda mais macio, troque metade do fubá por fubá mimoso. Para opções sem lactose, use margarina vegetal no lugar da manteiga.
- Evite que abra ao fritar: Pressione bem as bordas fechando o pastel. Se preferir, utilize um garfo para garantir vedação.
Técnicas de preparo e equipamentos ideais
- Utensílios: Use sempre uma panela funda para a fritura, pois o pastel precisa "mergulhar" no óleo para dourar por igual.
- Massa sem grumos: Se quiser, peneire o fubá antes de iniciar a receita, garantindo textura lisa.
- Modelagem: Unte as mãos com óleo ou manteiga para não grudar ao abrir e modelar os pastéis.
Como servir e ideias para acompanhar
O pastel de angu é um excelente petisco para festas, podendo ser oferecido com molhos picantes, vinagrete, pimentas artesanais ou acompanhado de uma salada fresca. Sirva ainda quente, quando sua casquinha de fubá está mais crocante e saborosa.Armazenamento e conservação
- Os pastéis podem ser congelados antes da fritura, desde que estejam bem fechados. Para preparar, frite ainda congelados em óleo quente.
- Não é recomendado guardar já fritos, pois a massa tende a ressecar.
Como ganhar dinheiro com pastel de angu
Este é um produto muito valorizado em eventos e festas. Padronize os tamanhos, capriche na embalagem e invista em opções de recheios. Ofereça combos com molhos caseiros e bebidas típicas mineiras para agregar valor.Harmonização de bebidas e sugestões de acompanhamento
Experimente harmonizar com cachaça artesanal, cervejas mais leves ou um suco de maracujá. Saladas e conservas também são ótimas opções de acompanhamento.Tabela Nutricional (por unidade)
- Calorias: aproximadamente 175 kcal
- Carboidratos: 22g
- Proteínas: 5g
- Gorduras: 7g
- Fibras: 1,5g
FAQ – Perguntas Frequentes
- Posso fazer no forno? Não é indicado, pois a massa de angu não doura como massas convencionais de trigo, comprometendo a textura crocante.
- Qual outro recheio posso usar? Queijos com boa elasticidade (como a muçarela), frango bem temperado ou legumes salteados funcionam muito bem.
- Dá para preparar a massa com antecedência? Sim, mantenha a massa coberta para não ressecar. Se estiver muito firme, umedeça com um pouco de água morna ao reabrir.
- Qual a melhor forma de garantir que o pastel fique sequinho? Óleo bem quente e não sobrecarregar a panela, fritando poucos por vez.