Receita de pizza profissional
Receita de pizza profissional, perfeita para quem deseja fazer em casa uma pizza leve, com massa crocante e resultado de pizzaria.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 0.5 kg farinha de trigo de preferência tipo 00
- 10 g fermento biológico seco
- 10 g açúcar refinado
- 10 g sal
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 300 ml água morna aproximadamente
Para a cobertura
- 250 g muçarela ralada
- 200 g molho de tomate caseiro ou industrializado, sem pedaços
- 6 folhas manjericão fresco
- 2 colher de sopa azeite de oliva para finalizar
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture bem.
- Adicione o sal e misture novamente. Acrescente o azeite de oliva e a água morna, aos poucos, mexendo até começar a formar a massa.
- Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Modelagem e montagem
- Divida a massa em duas partes iguais para pizzas médias ou use inteira para uma pizza grande. Abra a massa com rolo até a espessura desejada.
- Transfira para uma forma polvilhada com farinha ou fubá. Espalhe molho de tomate sobre a massa, cobrindo toda a superfície.
Finalização e cobertura
- Cubra com muçarela ralada e disponha as folhas de manjericão por cima.
- Regue com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 10-12 minutos, até dourar as bordas e derreter o queijo.
- Retire do forno, espere alguns minutos, corte em fatias e sirva ainda quente.
Informações adicionais
Fazer uma pizza profissional em casa é o desejo de muitos apaixonados por gastronomia. A pizza é conhecida pela sua versatilidade: massa de fermentação longa, molhos frescos e infinitas combinações de recheios fazem dela uma das receitas mais celebradas no mundo inteiro. Seja para um jantar em família, encontro entre amigos ou comemorações, a pizza feita em casa sempre surpreende!
Dicas para uma pizza impecável
- Massa perfeita: O segredo está em sovar bem – cerca de 10 minutos – e respeitar o tempo de descanso. Não tenha pressa, pois a fermentação adequada garante textura leve e borda crocante.
- Faça substituições criativas: Se não encontrar farinha tipo 00, use farinha comum ou faça uma mistura com semolina para mais crocância. O fermento biológico seco pode ser substituído por fermento fresco (use 30g para esta receita).
- Evite umidade excessiva: Molho de tomate muito líquido pode “encharcar” a massa. Prefira molhos mais encorpados e sempre escorra ingredientes como tomate e muçarela antes de usar.
Técnicas e truques essenciais
- Pré-aqueça ao máximo: Deixe o forno na temperatura mais alta (250°C ou superior) antes de colocar a pizza. Uma pedra refratária ou forma pré-aquecida também ajuda a assar rapidamente, resultando em base sequinha e bordas infladas.
- Abertura da massa: Use as mãos para abrir a massa com delicadeza, evitando usar o rolo com força. Isso preserva as bolhas e a leveza do fermento.
Variações e sugestões de serviço
- Variações de cobertura: Experimente acrescentar ingredientes como presunto cru, cogumelos refogados, tomates secos ou até uma camada de rúcula fresca depois de assada.
- Sirva com: Para uma experiência ainda mais autêntica, ofereça azeite aromatizado, pimenta calabresa e até um vinagre balsâmico reduzido. Uma salada verde simples complementa e equilibra o sabor marcante da pizza.