Receita de torta capixaba
Torta capixaba com frutos do mar: preparo leve e sabor marcante da culinária do Espírito Santo. Experimente essa receita clássica!
Ingredientes
- 500 g palmito cozido e picado
- 300 g bacalhau dessalgado em lascas
- 250 g camarão limpo sem casca
- 200 g caranguejo desfiado
- 200 g sururu
- 1 unidade cebola picada
- 2 dentes alho picados
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 unidade pimentão vermelho picado
- 1 unidade tomate sem pele e sem sementes, picado
- 4 colheres de sopa cheiro-verde picado
- 6 unidades ovos claras e gemas separadas
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
- 2 colheres de sopa azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa farinha de mandioca torrada
Modo de Preparo
Preparo dos ingredientes
- Pique o palmito cozido em pedaços pequenos. Reserve.
- Desfie o bacalhau dessalgado e o caranguejo. Reserve.
- Limpe os camarões retirando a casca e o fio intestinal.
- Pique o pimentão vermelho, cebola, tomate (sem pele e sementes) e o alho. Separe as claras das gemas dos ovos.
Preparo do recheio
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola, o alho e o pimentão até murcharem.
- Acrescente o tomate picado e refogue até começar a desmanchar.
- Adicione o bacalhau, o camarão, o caranguejo e o sururu. Cozinhe até o camarão ficar rosado e os sabores se misturarem.
- Junte o palmito, as azeitonas, o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
- Polvilhe a farinha de mandioca torrada, mexa bem e desligue o fogo.
Montagem e finalização
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Bata as claras em neve até obter picos firmes.
- Adicione as gemas ao refogado já morno e misture.
- Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura para dar leveza à torta.
- Transfira tudo para uma forma de barro ou refratária untada.
- Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até a superfície dourar.
- Sirva quente, decorando com mais cheiro-verde se desejar.
Informações adicionais
A torta capixaba é um dos maiores orgulhos da culinária do Espírito Santo, famosa por prestar homenagem à tradição do uso de frutos do mar frescos e ingredientes regionais. Sua versatilidade permite adaptações conforme a disponibilidade de peixes ou mariscos, sem perder o charme e o sabor típico deste prato icônico do litoral brasileiro.
Dicas essenciais para uma torta perfeita
- Bacalhau: Certifique-se de dessalgar bem o bacalhau para evitar excesso de sal na torta. Troque a água várias vezes durante o processo de dessalgue.
- Claras em neve: Incorpore delicadamente as claras à base da torta para garantir leveza e um efeito aerado. Misture devagar, com movimentos de baixo para cima, evitando perder o volume formado.
- Farinha de mandioca torrada: Ela é o segredo para dar textura, sem pesar. Evite exagerar para não deixar a torta seca.
Substituições práticas e variações
- Adeque os frutos do mar às opções mais frescas do seu mercado: mexilhão, siri e até polvo podem ser incluídos.
- Para uma versão vegetariana, substitua todos os frutos do mar por mais palmito, cogumelos frescos e legumes refogados.
- Se preferir, adicione pimenta dedo-de-moça picada para dar um toque levemente picante.
Técnicas e sugestões de preparo
- Utilize panelas de barro tanto no preparo quanto na cocção: elas mantêm o sabor e distribuem o calor de forma uniforme.
- Não cozinhe demais o camarão para evitar que fique borrachudo – ele deve ser acrescentado apenas quando o molho já estiver quase pronto.
- Deixe a torta descansar por alguns minutos após sair do forno; isso ajuda a firmar a estrutura e facilita na hora de servir as porções.