Cozinhe o frango até ficar macio, desfie-o ainda quente e reserve para esfriar.
Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, cenoura ralada, ervilha, milho-verde, maçã verde, salsão e salsinha picada.
Em outro recipiente, prepare o molho misturando o iogurte, o azeite, a mostarda e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Incorpore o molho à mistura de frango e vegetais, mexendo delicadamente para que fique cremoso e bem envolvido.
Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para realçar os sabores.
Na hora de servir, decore com a batata-doce palha por cima para garantir crocância e frescor.