20 receitas vegetarianas fáceis para um jantar delicioso
Prepare-se para encantar seu paladar com 20 receitas vegetarianas fáceis que trazem praticidade e sabor ao seu jantar. Seja para uma refeição rápida entre a semana ou um encontro com amigos, estas opções são ideais para criar pratos deliciosos sem complicação. Temos desde uma lasanha vegetariana de berinjela até uma moqueca vegetariana de banana-da-terra, certeza de que todos vão adorar. Vamos às receitas?
Receita de lasanha vegetariana de berinjela
Lasanha vegetariana de berinjela gratinada, saudável e cremosa. Descubra como transformar berinjela em um prato irresistível e leve!
Ingredientes
2 unidade berinjela cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem para grelhar as berinjelas
1 xícara molho de tomate caseiro
400 grama ricota amassada
1 xícara muçarela ralada
0.5 xícara parmesão ralado
1 unidade ovo opcional, batido
1 colher de chá sal a gosto
0.5 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
0.25 xícara manjericão fresco picado
Modo de Preparo
Lave e corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento.
Salpique um pouco de sal nas fatias e deixe descansar por 20 minutos para liberar o excesso de água e o amargor.
Enxágue as fatias rapidamente em água corrente e seque bem com papel-toalha.
Grelhe as berinjelas em uma frigideira untada com um fio de azeite de oliva, até dourar dos dois lados. Reserve.
Salada de grão-de-bico com legumes
Salada de grão-de-bico com legumes coloridos e tempero especial. Receita refrescante, saudável e irresistível, pronta em poucos minutos. Experimente!
Ingredientes
2 xícara grão-de-bico cozido
1 unidade cenoura picada em cubos pequenos
1 unidade pepino picado em cubos
10 unidade tomate-cereja cortados ao meio
0.5 unidade pimentão vermelho picado em cubos
0.25 xícara cebola roxa picada
0.25 xícara salsinha fresca picada
2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa suco de limão
0.5 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque o grão-de-bico cozido, a cenoura, o pepino, os tomates-cereja, o pimentão vermelho e a cebola roxa picados.
Adicione a salsinha fresca picada para dar sabor e cor à salada.
Em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
Regue a salada com o molho preparado e misture tudo delicadamente até que os legumes estejam bem envolvidos no tempero.
Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se acentuem.
Strogonoff vegetariano de palmito
Strogonoff vegetariano de palmito bem cremoso. Prato simples, rápido e perfeito para qualquer ocasião. Experimente esta delícia sem carne!
Ingredientes
2 colher de sopa azeite de oliva
1 unidade cebola picada
2 dente alho picados
300 grama palmito cortado em rodelas ou tiras
200 grama cogumelos frescos fatiados
2 unidade tomate sem sementes, picados
1 colher de sopa extrato de tomate
1 xícara creme de leite ou creme vegetal
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá molho inglês vegano (opcional)
0.5 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione o alho picado e mexa por alguns segundos até perfumar.
Junte os cogumelos fatiados e refogue até que soltem água e fiquem levemente dourados.
Acrescente o palmito em rodelas ou tiras e o tomate picado. Mexa até o tomate começar a desmanchar.
Some o extrato de tomate, a mostarda e, se desejar, o molho inglês vegano. Misture bem.
Abaixe o fogo e adicione o creme de leite ou creme vegetal. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe mexendo até o molho ficar cremoso.
Desligue o fogo e finalize com salsinha fresca picada por cima antes de servir.
Quibe de abóbora assado
Quibe de abóbora assado macio, recheado e douradinho. Receita fácil e leve, perfeita para variar o cardápio do dia a dia!
Ingredientes
2 xícara trigo para quibe de molho por 20 minutos
3 xícara abóbora cabotiá cozida e amassada
1 unidade cebola média picada
0.25 xícara hortelã fresca picada
0.25 xícara salsinha fresca picada
2 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá sal a gosto
0.5 colher de chá pimenta síria ou pimenta-do-reino
1 xícara ricota amassada
0.25 xícara nozes picadas opcional
Modo de Preparo
Coloque o trigo para quibe de molho em água por 20 minutos. Em seguida, escorra bem e esprema para retirar o excesso de água.
Em uma tigela, misture o trigo hidratado, a abóbora cabotiá cozida e amassada, cebola picada, hortelã e salsinha frescas.
Adicione o azeite de oliva, o sal e a pimenta síria. Misture tudo até formar uma massa homogênea.
Arroz de couve-flor fácil
Arroz de couve-flor fácil, leve e saboroso. Ótima opção para variar o cardápio, fica pronto rapidinho e surpreende no sabor!
Ingredientes
1 unidade couve-flor média em floretes
1 colher de sopa azeite de oliva
1 unidade cebola pequena picada
2 dente alho picados
0.5 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
Lave e seque bem a couve-flor. Separe-a em floretes menores.
Processe a couve-flor no processador de alimentos até obter grãos parecidos com arroz. Se não tiver processador, rale manualmente.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até murchar.
Adicione o alho picado e mexa por 1 minuto.
Junte a couve-flor processada, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a couve-flor ficar macia – cerca de 5 minutos. Não deixe amolecer demais.
Desligue o fogo, finalize com salsinha fresca picada e sirva em seguida.
Hambúrguer de grão-de-bico rápido
Hambúrguer de grão-de-bico rápido, leve e cheio de sabor. Receita prática para variar seu cardápio sem complicação! Experimente agora.
Ingredientes
2 xícara grão-de-bico cozido escorrido
0.5 unidade cebola picada
2 dente alho picados
0.5 xícara aveia em flocos finos
0.25 xícara salsinha fresca picada
1 colher de chá cominho em pó opcional
1 colher de chá sal a gosto
0.5 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 colher de sopa azeite de oliva para grelhar
Modo de Preparo
Em um processador, coloque o grão-de-bico cozido, cebola e alho picados. Processe até formar uma pasta grossa com pedacinhos.
Transfira para uma tigela e acrescente a aveia em flocos finos, salsinha, cominho em pó, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma massa firme.
Divida a massa em 4 partes e modele hambúrgueres do tamanho desejado, apertando levemente para dar formato.
Nhoque de batata-doce sem glúten
Nhoque de batata-doce sem glúten leve, macio e fácil. Experimente esse prato saudável e saboroso, ideal para refeições práticas e especiais.
Ingredientes
2 xícara batata-doce cozida e amassada
1 xícara farinha de arroz peneirada
0.25 xícara polvilho doce
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino opcional
1 colher de sopa azeite de oliva para untar
0.25 xícara salsinha fresca picada, para servir
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a batata-doce cozida e amassada, a farinha de arroz peneirada e o polvilho doce.
Tempere com sal e, se desejar, pimenta-do-reino. Misture até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos.
Divida a massa em pequenas porções e enrole em tiras sobre uma superfície enfarinhada. Corte os nhoques em pedaços de cerca de 2 cm.
Receita de curry de legumes simples
Curry de legumes simples, cremoso e aromático. Uma opção leve, nutritiva e fácil para transformar qualquer refeição do dia.
Ingredientes
2 colher de sopa azeite de oliva ou óleo de coco
1 unidade cebola média picada
2 dente alho picados
1 colher de sopa gengibre fresco ralado
1 unidade batata média em cubos
1 unidade cenoura em rodelas
1 xícara abóbora cabotiá em cubos
1 unidade abobrinha em cubos
1 unidade pimentão vermelho em cubos
2 colher de sopa curry em pó a gosto
1 colher de chá cúrcuma opcional
1 xícara tomate pelado ou tomate picado
400 ml leite de coco
1 colher de chá sal a gosto
0.5 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
0.25 xícara coentro ou salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva ou óleo de coco e refogue a cebola até ficar macia.
Adicione o alho e o gengibre ralado, mexendo por 1 minuto até soltar aroma.
Coloque a batata, cenoura e abóbora cabotiá. Misture bem e refogue por alguns minutos.
Junte a abobrinha e o pimentão vermelho. Acrescente o curry em pó e a cúrcuma, mexendo até envolver todos os legumes nos temperos.
Adicione o tomate pelado ou tomate picado, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Despeje o leite de coco, misture e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, até os legumes estarem macios e o molho espesso.
Finalize salpicando coentro ou salsinha fresca picada antes de servir.
Escondidinho vegetariano de lentilha
Escondidinho vegetariano de lentilha com purê de batata. Prato saudável, reconfortante e saboroso que agrada sem complicação. Experimente já!
Ingredientes
2 xícara lentilha cozida
1 unidade cenoura picada em cubos pequenos
1 unidade cebola média picada
2 dente alho picados
1 unidade tomate picado
1 colher de chá páprica defumada
0.5 colher de chá cominho em pó
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 colher de sopa azeite de oliva
4 unidade batata média cozidas e amassadas
0.5 xícara leite vegetal ou leite comum
1 colher de sopa margarina vegetal ou manteiga
1 colher de chá sal a gosto
0.25 xícara cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada e o alho até dourarem levemente.
Adicione a cenoura e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente o tomate picado, a lentilha cozida, páprica defumada, cominho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
Cozinhe em fogo baixo até que fique um recheio úmido e encorpado. Reserve.
Macarrão ao molho de espinafre cremoso
Macarrão ao molho de espinafre cremoso, pronto em poucos minutos. Sabor suave e textura leve para deixar sua refeição especial.
Ingredientes
250 grama macarrão de sua escolha
1 colher de sopa azeite de oliva
1 unidade cebola pequena picada
2 dente alho picados
150 grama espinafre fresco picado
1 xícara leite pode ser vegetal
2 colher de sopa creme de ricota ou creme de leite
1 colher de sopa amido de milho dissolvido em um pouco de leite
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
0.25 xícara queijo parmesão ralado opcional para finalizar
Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
Omelete de forno com legumes
Omelete de forno com legumes nutritiva, colorida e prática. Delícia saudável para café da manhã, lanche ou jantar leve. Experimente já!
Ingredientes
5 unidade ovos
1 xícara leite
1 unidade cenoura ralada
0.5 unidade abobrinha ralada
0.5 unidade pimentão vermelho picado em cubinhos
0.5 xícara ervilha fresca ou congelada
0.25 xícara salsinha e cebolinha picadas
0.5 xícara queijo muçarela ralado
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa azeite de oliva para untar a forma
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogênea.
Adicione a cenoura ralada, abobrinha ralada, pimentão vermelho, ervilha, salsinha e cebolinha picadas e queijo muçarela ralado. Misture delicadamente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Unte uma forma média com azeite de oliva e despeje a massa, espalhando de modo uniforme.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar e firmar.
Deixe amornar, corte em pedaços e sirva.
Risoto de abobrinha fácil
Risoto de abobrinha fácil, cremoso e prático. Surpreenda com sabor leve e textura irresistível, perfeito para almoço ou jantar!
Ingredientes
1 xícara arroz arbório
2 colher de sopa azeite de oliva
1 unidade cebola pequena picada
2 dente alho picados
2 unidade abobrinha em cubos pequenos
1 litro caldo de legumes caseiro quente
0.25 xícara queijo parmesão ralado opcional
1 colher de sopa manteiga ou azeite extra para finalizar
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 colher de sopa salsinha fresca picada para servir
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto sem deixar dourar.
Coloque a abobrinha em cubos e refogue até começar a amolecer.
Junte o arroz arbório e mexa bem para envolver no refogado.
Adicione uma concha de caldo de legumes quente e mexa. Cozinhe em fogo médio, acrescentando mais caldo aos poucos conforme for secando, e mexendo sempre.
Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso, al dente e a abobrinha macia.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga ou azeite extra e o queijo parmesão ralado (opcional), misturando bem para dar cremosidade.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Receita de tabule tradicional
Receita de tabule tradicional com tomate, pepino, trigo, salsinha e hortelã. Salada leve e refrescante perfeita para qualquer ocasião.
Ingredientes
0.5 xícara trigo para quibe de molho
3 unidade tomate sem sementes, picados
1 unidade pepino picado em cubos pequenos
0.5 unidade cebola roxa picada
1 xícara salsinha fresca bem picada
0.5 xícara hortelã fresca picada
1 unidade limão suco
3 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho em água fria por 15 minutos. Escorra e esprema muito bem, retirando o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado, tomate, pepino, cebola roxa, salsinha e hortelã bem picados.
Tempere com o suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente até incorporar todos os sabores.
Leve à geladeira por 10 minutos para servir bem fresco. Sirva em seguida.
Torta integral de legumes de liquidificador
Torta integral de legumes de liquidificador com massa fofinha e recheio colorido. Receita prática, saudável e versátil para toda a família!
Ingredientes
2 xícara farinha de trigo integral
1 xícara leite pode ser vegetal
0.5 xícara óleo
3 unidade ovos
1 colher de sopa fermento químico em pó
1 colher de chá sal a gosto
1 unidade cenoura ralada
1 unidade abobrinha ralada
0.5 xícara milho verde escorrido
0.5 xícara ervilha fresca ou congelada
0.25 xícara cebola picadinha
0.25 xícara salsinha e cebolinha picadas
0.5 xícara queijo muçarela ralado (opcional)
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
No liquidificador, bata os ovos, leite, óleo e sal até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de trigo integral aos poucos, batendo sempre até formar uma massa lisa.
Por último, junte o fermento químico e pulse rapidamente apenas para misturar.
Suflê de cenoura prático
Suflê de cenoura prático, fofinho e cheio de sabor. Opção leve e versátil para variar o acompanhamento da sua refeição!
Ingredientes
3 unidade cenoura média cozida e amassada
3 unidade ovos claras e gemas separadas
1 xícara leite
2 colher de sopa farinha de trigo
2 colher de sopa queijo parmesão ralado
1 colher de sopa manteiga
1 colher de chá fermento químico em pó
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, misture a cenoura cozida e amassada, gemas, leite, farinha de trigo, queijo parmesão ralado e manteiga.
Acrescente o fermento químico, sal e pimenta-do-reino, misturando bem.
Incorpore delicadamente as claras em neve à massa, misturando com uma espátula em movimentos suaves de baixo para cima, até ficar homogêneo.
Panqueca vegetariana recheada
Panqueca vegetariana recheada, leve e deliciosa. Experimente esta receita versátil com recheio de legumes e molho encorpado!
Ingredientes
1 xícara farinha de trigo
1 xícara leite pode ser vegetal
2 unidade ovos
1 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá sal a gosto
1 unidade cenoura ralada
1 unidade abobrinha ralada
0.5 unidade pimentão vermelho picado
0.5 unidade cebola picada
1 unidade tomate picado
0.5 xícara milho verde escorrido
2 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 xícara molho de tomate caseiro
0.25 xícara queijo parmesão ralado opcional para gratinar
Modo de Preparo
No liquidificador, bata farinha de trigo, leite, ovos, azeite e sal até obter uma massa lisa e homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com azeite e despeje uma porção da massa, espalhando para cobrir o fundo.
Doure dos dois lados e repita o processo até acabar a massa, reservando os discos.
Receita de polenta cremosa com queijo
Receita de polenta cremosa com queijo gratinada, perfeita para um jantar aconchegante e fácil de preparar. Experimente sem sair de casa!
Ingredientes
1 xícara fubá mimoso (fino)
1 litro água
2 colher de sopa manteiga
0.5 xícara queijo parmesão ralado ou meia-cura
1 xícara muçarela ralada
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela grande, ferva 1 litro de água e acrescente o sal.
Dissolva o fubá mimoso em um pouco de água fria e despeje na panela, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e a polenta ficar cremosa (cerca de 25 minutos).
Moqueca vegetariana de banana-da-terra
Moqueca vegetariana de banana-da-terra colorida, aromática e saudável. Receita fácil que surpreende até quem não é vegetariano. Experimente!
Ingredientes
4 unidade banana-da-terra madura mas firme cortada em rodelas grossas
1 unidade cebola média fatiada em rodelas
1 unidade pimentão vermelho em tiras
1 unidade pimentão amarelo em tiras
2 unidade tomate em rodelas
2 dente alho picados
200 ml leite de coco
0.5 xícara azeite de dendê
0.5 xícara coentro fresco picado
0.25 xícara cebolinha verde picada
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de dendê e refogue a cebola em rodelas até ficar levemente transparente.
Adicione alho, pimentão vermelho, pimentão amarelo e tomate, refogando por 2 minutos para soltar aroma e cor.
Coloque as rodelas de banana-da-terra sobre os vegetais, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Despeje o leite de coco por cima e regue com o restante do azeite de dendê.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até as bananas ficarem macias, sem desmanchar.
Finalize com coentro fresco e cebolinha verde picados. Sirva logo em seguida, acompanhada de arroz branco.
Ceviche de manga com pimentão
Ceviche de manga com pimentão, limão e coentro. Aperitivo fresco, fácil e surpreendente para animar o verão. Sirva bem gelado!
Ingredientes
2 unidade manga madura em cubos
1 unidade pimentão vermelho em cubos
0.5 unidade cebola roxa em fatias finas
1 unidade limão tahiti suco
2 colher de sopa coentro fresco picado
1 colher de sopa azeite de oliva
0.5 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes (opcional)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture manga em cubos, pimentão vermelho e cebola roxa fatiada.
Adicione o suco de limão tahiti, azeite de oliva, sal e, se desejar, pimenta dedo-de-moça picada.
Junte o coentro fresco picado e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir para o sabor intensificar. Sirva bem gelado.
Receita de sopa cremosa de mandioquinha
Receita de sopa cremosa de mandioquinha fácil, leve e muito saborosa. Excelente opção para um jantar aconchegante nas noites frias!
Ingredientes
600 grama mandioquinha (batata-baroa) descascada e picada
1 unidade cebola média picada
2 dente alho picados
1 litro caldo de legumes caseiro quente
1 colher de sopa azeite de oliva
0.5 xícara creme de leite ou creme vegetal opcional para finalizar
1 colher de chá sal a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
2 colher de sopa salsinha fresca picada para servir
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até murchar.
Adicione o alho picado e mexa rapidamente para não dourar demais.
Junte a mandioquinha picada e refogue por alguns minutos.
Adicione o caldo de legumes quente, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe com a panela semitampada até a mandioquinha ficar bem macia (cerca de 25 minutos).
Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até obter um creme liso e aveludado.
Volte à panela (se necessário), adicione o creme de leite ou creme vegetal e misture até aquecer, sem deixar ferver.
Acerte o tempero, finalize com salsinha fresca picada e sirva quente.
Gostou das receitas?
A culinária vegetariana oferece uma vasta gama de opções deliciosas e práticas para um jantar. Com estas 20 receitas, você pode variar seu cardápio e ainda surpreender amigos e família. Experimente cada prato e comprove que preparar uma refeição saborosa e nutritiva é mais fácil do que parece!
