Receita de carne no molho madeira
Carne no molho madeira, suculenta e prática. Saiba como preparar este clássico com molho encorpado e finalize seu jantar com charme.
Ingredientes
- 1 kg carne bovina preferencialmente coxão mole, patinho ou alcatra
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picados
- 1 xícara champignon fatiado
- 2 colher de sopa extrato de tomate
- 2 xícara vinho madeira seco
- 2 xícara caldo de carne caseiro ou preparado na hora
- 1 colher de sopa amido de milho dissolvido em um pouco de água
- 0.5 colher de chá sal ou a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Corte a carne em bifes grossos ou cubos grandes, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Aqueça uma panela grande e adicione o azeite de oliva. Sele todos os pedaços de carne até dourar por igual. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue rapidamente para não queimar.
- Volte a carne para a panela, adicione o extrato de tomate e misture bem por alguns minutos.
- Adicione o vinho madeira e mexa, raspando o fundo da panela para soltar o sabor.
- Despeje o caldo de carne, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.
- Junte o champignon fatiado e cozinhe por mais 5 minutos.
- Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, adicione aos poucos ao molho, mexendo até engrossar levemente.
- Acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com salsinha fresca picada.
- Sirva a carne no molho madeira imediatamente, acompanhada de arroz branco e batatas, se desejar.
Informações adicionais
Clássico das cozinhas brasileiras, a carne no molho madeira se destaca pela versatilidade: serve para um almoço de domingo em família, eventos especiais ou até para transformar um jantar simples em ocasião especial. O molho madeira, encorpado e aromático, valoriza muito o sabor da carne e é queridinho de quem adora pratos tradicionais com um toque sofisticado.
Dicas para acertar no ponto e variar os sabores
Prefira carnes mais macias, como alcatra, coxão mole ou patinho. Se desejar, utilize filé mignon para uma versão ainda mais especial e macia. Na hora de selar, faça isso em fogo alto e por etapas para garantir o dourado correto. Isso garante que a carne fique suculenta e o fundo da panela reúna sabores que serão incorporados ao molho. Se não encontrar vinho madeira, pode usar vinho tinto seco de boa qualidade, mas evite vinhos doces para não mascarar o sabor do molho. Para dar mais complexidade, adicione um toque de mostarda Dijon ou molho inglês durante o preparo.Detalhes de preparo para resultados profissionais
- Após adicionar o vinho, raspe bem o fundo da panela. Isso libera todos os sabores acumulados durante a selagem.
- Use amido de milho dissolvido em água fria para engrossar suavemente o molho—nunca diretamente no molho quente, pois isso evita grumos.
- Se desejar, prepare a receita com antecedência: carnes ao molho costumam ficar ainda mais saborosas após algumas horas de descanso, facilitando para ocasiões especiais.