Receita de carne no molho madeira

Carne no molho madeira, suculenta e prática. Saiba como preparar este clássico com molho encorpado e finalize seu jantar com charme.

Tempo de Preparo 1 21

Prato Almoço

Culinária Brasileira

Porções 6 porções

Calorias 340 kcal

Ingredientes

1 kg carne bovina preferencialmente coxão mole, patinho ou alcatra
2 colher de sopa azeite de oliva
1 unidade cebola média picada
2 dente alho picados
1 xícara champignon fatiado
2 colher de sopa extrato de tomate
2 xícara vinho madeira seco
2 xícara caldo de carne caseiro ou preparado na hora
1 colher de sopa amido de milho dissolvido em um pouco de água
0.5 colher de chá sal ou a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

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Modo de Preparo

Corte a carne em bifes grossos ou cubos grandes, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aqueça uma panela grande e adicione o azeite de oliva. Sele todos os pedaços de carne até dourar por igual. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue rapidamente para não queimar.
Volte a carne para a panela, adicione o extrato de tomate e misture bem por alguns minutos.
Adicione o vinho madeira e mexa, raspando o fundo da panela para soltar o sabor.
Despeje o caldo de carne, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.
Junte o champignon fatiado e cozinhe por mais 5 minutos.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, adicione aos poucos ao molho, mexendo até engrossar levemente.
Acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com salsinha fresca picada.
Sirva a carne no molho madeira imediatamente, acompanhada de arroz branco e batatas, se desejar.

Informações adicionais

Clássico das cozinhas brasileiras, a carne no molho madeira se destaca pela versatilidade: serve para um almoço de domingo em família, eventos especiais ou até para transformar um jantar simples em ocasião especial. O molho madeira, encorpado e aromático, valoriza muito o sabor da carne e é queridinho de quem adora pratos tradicionais com um toque sofisticado.

Dicas para acertar no ponto e variar os sabores

Prefira carnes mais macias, como alcatra, coxão mole ou patinho. Se desejar, utilize filé mignon para uma versão ainda mais especial e macia. Na hora de selar, faça isso em fogo alto e por etapas para garantir o dourado correto. Isso garante que a carne fique suculenta e o fundo da panela reúna sabores que serão incorporados ao molho.

Se não encontrar vinho madeira, pode usar vinho tinto seco de boa qualidade, mas evite vinhos doces para não mascarar o sabor do molho. Para dar mais complexidade, adicione um toque de mostarda Dijon ou molho inglês durante o preparo.

Detalhes de preparo para resultados profissionais

Após adicionar o vinho, raspe bem o fundo da panela. Isso libera todos os sabores acumulados durante a selagem.
Use amido de milho dissolvido em água fria para engrossar suavemente o molho—nunca diretamente no molho quente, pois isso evita grumos.
Se desejar, prepare a receita com antecedência: carnes ao molho costumam ficar ainda mais saborosas após algumas horas de descanso, facilitando para ocasiões especiais.

Sugestões de acompanhamentos e variações

Sirva a carne no molho madeira acompanhada de arroz branco simples, purê de batata, ou batatas coradas. Para um toque gourmet, acrescente cogumelos frescos variados além do champignon tradicional, ou finalize com cebolinhas grelhadas.

Se quiser inovar, experimente adicionar ervas frescas como tomilho ou alecrim, ou utilize cortes suínos e até peito de frango para versões diferentes do molho madeira. Aproveite e compartilhe suas adaptações preferidas: receitas tradicionais sempre ficam melhores com um toque pessoal!